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来自:本站 添加时间:2025-05-23 02:29
要做出不塌的戚风蛋糕,有一些技巧和注意事项可以遵循: 1. 分开打蛋白和蛋黄:将蛋白和蛋黄分开放置不同的容器中。蛋白要打发至硬性尖峰状,蛋黄打发至浅黄色。 2. 合理配比材料:戚风蛋糕需要高筋面粉和低筋面粉的混合使用,以保持蛋糕体的松软性。同时,糖粉和油也是重要的配料。 3. 适当调整烘焙温度和时间:戚风蛋糕的烘焙温度一般在170-180摄氏度之间,在烘焙开始后的10分钟内,将温度降低10摄氏度,可以帮助蛋糕均匀升起。烘焙时间一般为40-50分钟。 4. 不要过度搅拌面糊:在将蛋白糊与蛋黄糊混合时,应轻轻翻拌,以免过度搅拌造成蛋糕体过度塌陷。 5. 烤盘处理:烤盘需要干燥无油,可以在底部铺上一张油纸,以便蛋糕更容易脱模。 6. 冷却方式:烤好的戚风蛋糕翻到架子上倒置,悬空冷却可以避免蛋糕下陷。 通过以上几个步骤和注意事项,可以提高戚风蛋糕不塌陷的概率。

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